Francie je svou kvalitní gastronomií vyhlášená. Dieta původem ze země galského kohouta, které patří následující řádky, už ovšem velké ovace nesklízí. Britská dietetická asociace ji svého času pravidelně umisťovala na svůj seznam „celebrity diet“, kterým je lepší se raději zdaleka vyhnout.¹ Řeč je o Dukanově dietě pojmenované podle jejího kontroverzního autora, někdejšího nutričního specialisty Pierra Dukana. Detailně se jeho dietnímu režimu věnujeme v tomto článku.

Kdo je Pierre Dukan

Francouzským lékařským organizacím ležel Pierre Dukan dlouho v žaludku. Problém viděly nejenom v tom, že propagoval prokazatelně nezdravý a nebezpečný styl stravování, ale také ve způsobu, jakým komerčně využíval svou lékařskou praxi. Na popularitě mu u kapacit v oboru, stejně jako u vládních představitelů, nepřidalo ani jeho hlasité volání po tom, aby se děti ve školách pravidelně vážily a dostávaly za to body.

Bylo by ale nespravedlivé upírat Pierrovi Dukanovi jeho úspěch. Ten odstartoval v roce 2000, když ve svojí domovině vydal publikaci Je ne sais pas maigrir - Nevím, jak zhubnout. Stal se z ní bestseller a kolem jím sestavené redukční diety se rozjel byznys zahrnující i koučink nebo online prodej. Dietu pak údajně následovaly známé osobnosti jako španělská herečka Penélope Cruz nebo americká zpěvačka Jennifer Lopez. I to napomohlo tomu, že Dukanovu dietu vyzkoušely miliony lidí po celém světě.²

Princip Dukanovy diety

Dietní režim podle Pierra Dukana je nízkosacharidový, ve velké míře v něm převládají bílkoviny. Podobá se tak ketogenním dietám, jako například Atkinsově nebo paleo dietě. Tedy dietám, které namísto sacharidů upřednostňují právě bílkoviny a tuky. Ty se pro tělo stávají hlavním zdrojem energie, navíc celkový denní příjem energie je nízký, a tak dochází ke spalování tuků. Přestože tyto diety mohou v krátkodobém horizontu přinést kýžený výsledek, z dlouhodobého hlediska je restriktivní stravování problematické. Zdravotní rizika doprovází riziko opětovného nabrání shozených kilogramů.

Celkem má Dukanova dieta čtyři fáze.

Fáze Dukanovy diety³

FÁZE 1 – FÁZE ÚTOKU

Fáze útoku trvá od jednoho do sedmi dnů a povoluje pouze vysokoproteinové potraviny. Zejména:

• libové maso (hovězí, telecí, vepřové, zvěřinu, drůbež)
• vnitřnosti (játra, ledvinky)
• ryby a mořské plody
• vajíčka
• nízkotučné mléčné produkty (cottage sýr, ricottu, jogurt, mléko)
• tofu, tempeh, seitan

Je nutné vypít minimálně 1,5 litru vody denně a plán také nařizuje sníst 9 gramů ovesných otrub denně.

FÁZE 2 – FÁZE STŘÍDÁNÍ

Jedná se o střídání bílkovinového (viz fáze útoku) a zeleninového jídelníčku. Jeden den bílkoviny, jeden den zelenina. A to tak dlouho, dokud osobní váha neukáže požadovanou hodnotu. Denní dávka ovesných otrub se zvyšuje z 9 na 12 gramů.

Povolenou zeleninou je ve fázi střídání:

• špenát, kapusta, hlávkový salát
• brokolice, květák, zelí, růžičková kapusta
• paprika, okurka, rajčata
• cibule, pórek, šalotka
• chřest
• lilek
• artyčoky
• zelené fazole
• houby
• celer
• dýně

FÁZE 3 – FÁZE UPEVŇOVÁNÍ

Cílem fáze upevňování je stabilizovat dosaženou váhu, a to potravinami z fáze útoku a fáze střídání, doplněnými o další. Denní dávka ovesných otrub se zvyšuje z 12 na 15 gramů.

Denní jídelníček je ve fázi upevňování rozšířený o:

• ovoce (na výběr je 100 gramů bobulového ovoce nebo kousků melounu, jedno střední jablko, pomeranč, hruška, broskev nebo nektarinka)
• chléb (dva plátky celozrnného chleba s malým množstvím nízkotučného másla)
• sýr (40 gramů)

Jednou až dvakrát týdně se zařazují:

• škroby (225 gramů těstovin, rýže, brambor nebo luštěnin)
• maso (pečené vepřové nebo jehněčí, šunka)
• „oslavné jídlo“ (zahrnuje předkrm, hlavní chod, dezert a sklenici vína)
• proteinová jídla (jeden den v týdnu, kdy je možné jíst pouze jídla z fáze útoku)

FÁZE 4 – FÁZE STABILIZACE

Fáze stabilizace je závěrečnou fází Dukanovy diety. Jejím cílem je ukotvit redukovanou hmotnost. Jídelníček je už zcela bez omezení, přesto je potřeba držet se následujících zásad:

• jeden den v týdnu jíst pouze proteinová jídla
• fázi upevňování brát jako základní rámec pro plánování jídelníčku
• denně sníst 17,5 gramu ovesných otrub
• je-li to možné, nejezdit výtahem ani nepoužívat eskalátor a raději chodit po schodech

Ukázka jídelníčku při Dukanově dietě⁴

FÁZE 1 – FÁZE ÚTOKU

Snídaně

• sýr cottage, 9 gramů ovesných otrub, skořice, náhradní sladidlo
• káva nebo čaj s nízkotučným mlékem a náhradním sladidlem
• voda

Oběd

• pečené kuře
• shirataki nudle
• dietní želatina
• ledový čaj

Večeře

• libový steak, kreveta
• dietní želatina
• káva bez kofeinu nebo čaj s nízkotučným mlékem a náhradním sladidlem
• voda

FÁZE 2 – FÁZE STŘÍDÁNÍ

Snídaně

• míchaná vajíčka (ze tří vajec)
• plátky rajčat
• káva s nízkotučným mlékem a náhradním sladidlem
• voda

Oběd

• grilované kuře na bylinkách s nízkotučnou zálivkou
• řecký jogurt, 12 gramů ovesných otrub a náhradní sladidlo
• ledový čaj

Večeře

• pečený filet z lososa
• brokolice a květák na páře
• dietní želatina
• káva bez kofeinu s nízkotučným mlékem a náhradním sladidlem
• voda

FÁZE 3 – FÁZE UPEVŇOVÁNÍ

Snídaně

• vaječná omeleta (ze tří vajec), 40 gramů sýra a špenát
• káva s nízkotučným mlékem a náhradním sladidlem
• voda

Oběd

• krůtí sendvič (s plátky celozrnného chleba)
• 81 gramů sýru cottage s 12 gramy ovesných otrub, skořicí a náhradním sladidlem
• ledový čaj

Večeře

• pečené vepřové
• grilovaná cuketa
• jedno střední jablko
• káva bez kofeinu s nízkotučným mlékem a náhradním sladidlem
• voda

Pokud už se člověk do Dukanovy diety pustí, není možné brát ji jako spolehlivou cestu k dlouhodobě štíhlejší postavě. Spolehlivě při ní sice zhubnete, ale následný jojo efekt po ukončení diety je téměř stoprocentně jistý. Za proklamovaným váhovým úbytkem totiž stojí velmi nízký denní příjem kalorií, navíc Dukanova dieta extrémně omezuje nejenom sacharidy, ale i tuky. A dřívější studie prokázaly, že nízkosacharidové diety ohrožují zdraví.⁵ Ze sacharidů totiž čerpá tělo ten nejdůležitější zdroj energie a ani při redukčních dietách ho není radno vynechávat. Stejně tak je třeba zajistit dostatečný přísun vitamínů a minerálních látek. Je proto dobré spojit se s lékařem nebo nutričním terapeutem, který pomůže s nastavením správného množství živin a zařazením jejich kvalitních zdrojů. Stejně tak odborník pomůže s vyhodnocením rizikových faktorů (zdravotní komplikace, užívání léků apod.) a strategií pro skutečně dlouhodobě udržitelnou změnu životního stylu.

CZ24OB00137